2/12（月）栗山町煉瓦創庫くりふとで「スパイス気分」第5回目の出店をしました！
今回はずっと課題だった、厨房内の段取りを意識しようと思いました。
飲食店で働いたことのない普通の主婦の私は、厨房内の動きが悪く、ここまでの出店で手伝いに来てくれた家族や知人に迷惑をかけ、お客様にも待たせてしまうことも多々あり💦
これではいつまでも飲食店営業が毎回バタバタなので、私は修行にいこうと決めました。
現在働いている平日の派遣の仕事から、飲食店に転職しようかとも思ったのですが、色々探していると、一日単位で働けるバイトアプリを見つけました。
知人がそのアプリに登録して働いたことがあると聞いたので、詳しく教えてもらい、アプリに登録してみると、隣町のレストランで募集があり、これは学べるチャンスかもと思い、応募してみました。
まともに本格的な厨房で働いたことがなかったので、ドキドキで行ってみると、厨房スタッフさんの動きや厨房内のお皿や調理機器具の配置など、見るものすべてが効率的に配置されていて圧倒されました。
レストランのお客さんはランチ営業だけでも100人を超えてるのではと思うくらいすごい混んでいて、私はライスをひたすら盛り付けたり、洗浄されたお皿を拭いたりであっという間にバイトの時間は終わりました。
そこには2日間行ったのですが、厨房内の仕事を体感することが出来て、色々と勉強させてもらいました。
今思うと、飲食店営業をしたことが無いのに、飲食店営業に挑戦したことは無謀だったのですが、なんとか営業できたのは手伝ってくれた知人や家族のおかげだと改めて思ったのと同時に、これからは、この挑戦を継続させるべく、今度は私自身が厨房内の段取りや効率化を目指さないといけないと思いました。
厨房内のお皿や盛り付け場所の配置、テイクアウト容器の取りやすい設置など改善点があったので、今回の出店はここに力を入れてみました！
・カレーの種類別にお皿を分けて、配置 ・注文を受けたらお盆に注文票を置いておく→注文間違いを防ぐ＆盛付けの人が確認しやすい ・時間のかかるメニューはお客様に伝えて、落ち着いて準備する ・テイクアウト容器をわかりやすく＆取りやすく設置
上記のことは、なんとなくはやってたのですが、続けて注文が入った時など、慌ててしまうポイントで、これを事前に認識して準備するだけでも、今回やってみて、慌て具合が違いました😅
そして、もう一つの改善点が「前日の仕込み」です。
これまでは、当日に一気に野菜を切ったり、カレーペスト作ってカレーを作るまでやっていて、相当バタバタで、これもレストランの厨房の方は、ランチ営業が終わったころに次の日の仕込みを始めていて、もしや前日に仕込みをある程度やるといいのかもと思いました。（飲食店では常識でしょうか！？）
くりふとキッチンはレンタルキッチンなので、「前日も借りると使用料かかるしな～」と思ってしまって、当日に作業を詰め込んでいたのですが、心の余裕を考えると、前日仕込みがいいと思いました。
そして、使用料も仕込み利用だと営利営業使用より半額で使えるので、思ったよりキッチン使用料はいつもと変わりませんでした😅
しかも、カレーを前日の夜に仕込んでおいた方が、味が美味しくなることが判明しました。
大きい鍋でも、キッチンの冷蔵庫に保管できるので、安心です。
今回は前日に野菜の下ごしらえからカレー仕込みまで終わらせたので、当日の準備に余裕があり、厨房内の段取りに力を注げました！
しかし、今回の営業の誤算が、スープカレーの作る量を少なくしてしまって、思ったより早く売り切れてしまったことでした💦
毎回、スープカレーを作りすぎてしまって、余っていたので、今回は減らしてみようかと思ったら、予想がうれしく外れてしまいました。
このような、どのくらいの量を作ればいいかも、難しいポイントですね…💦
そんなこんなで、今回も無事に！？スパイス気分出店出来ました！
冬道の中、カレーを食べに来てくれたお客様ありがとうございました✨
次回もスパイスカレー好きなお客様に喜んでもらえるようなカレーに挑戦しようと思います！！
次回は3/9（土）12時～17時開店予定です。
15時から音楽ライブもやりますよ～😊お待ちしてます！！
このブログのサブタイトル「40代主婦が自給自足始めて、何が悪い！？」
と誰かにケンカを売っているわけではないのですが、大学時代に農業にはまり、いつか自給自足の生活をしたいと本気で思っています！
この「スパイス気分」の挑戦も実は自給自足への挑戦の一つです。
衣食住の自給自足が基本ですが、仕事の自給も自給自足の一つなのです。
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