実際に飲食店営業するにあたり、何をどうすればいいのか、全くわからないまま、初出店の日だけ予約してしまったその後です～😅
食品衛生責任者の資格を取得し、保健所での営業許可の申請も無事終わり、最後に「くりふとキッチン」の現地確認を保健所の人と行いました。
「くりふとキッチン」では、すでに何件も営業されているので、大丈夫ということで、一緒に手洗い場所や衛生面のチェックをして、スムーズに無事終了😊
その後、役場の担当の人と、今後の出店への準備について話をしました。
出店の予約は、前月の6日までだったのですが、そこで予約が入っていない日は後日、先着順で予約可能と教えてもらい、調べると9月30日が空いていて、そこを予約しようと思いました。
でも・・・。
また、私のビビりが出てしまい、いきなり営業できるのか不安になりました💦
特に仕込みがきちんと時間内にできるのが不安でした。
営業許可が「くりふとキッチン」で取っているので、自宅で仕込み作業は出来なく、営業開始前の1～2時間前にキッチンに入り、仕込みをする。
自作の「スパイスの素」を宣伝するためにも、「スパイスの素」を使ったスパイスカレーとスープカレーの2品を提供したく、特にスープカレーは煮込む時間があるので、仕込み時間内でスープをしっかり作れるのか不安でした。
そして私、デザートのお店ではバイト経験あるのですが、火を使った飲食店で働いた経験が無いので、自宅以外の調理場で仕込みができるのか！？
不安だらけです・・・。
そのことを素直に役場の人に話し、第一回目は出店準備練習の試作会にすることにしました😅
自宅では、メニューを意識して、何度も調味料や時間を測定して試作したのですが、場所や道具が変わると時間通りにこなせるのか！？
そして、出店準備のイメージも薄くて、
役場の人に色々聞きながら、準備すること頭の中でグルグルでした😱
色々、私が困惑していると役場の人は、「いつでもLINEで質問OKですよ～！」と言ってくれました。
「くりふとキッチン」を利用する人向けのLINEグループがあり、全体通知用と個別連絡用の２つあり、個別にも直接、役場の人に連絡相談出来るので、心強い～と思いました✨💦
1か月後の試作会に向けて、準備の日がスタートしました。
カレー試作の毎日
平日はフルタイム勤務のため、帰宅後の夕食にカレーの試作をする毎日。
娘はスパイスカレーあまり食べないので、感想聞けず😅
旦那と私で食べまくりです。
札幌や近郊のカレー屋さんにも、時間をみつけては食べ歩きました。
旦那のレシピのスリランカ風スパイスカレーは、ほぼレシピ完成だったのですが、スープカレーの方が味が決まらなく、スープに何の素材が必要なのか、色々試して、スープカレーの本を読んだり、YouTube動画で研究したり…。
グルグル悩んだ末に、スープ＝ラーメンが浮かび上がりました。
旦那はスパイスカレーも得意なのですが、ラーメンもスープからこだわって作っていました。
そのスープは一口目からお店の味に負けない味で、何を使ってるのか聞いたら、鶏ガラと昆布でした。
鶏ガラと昆布を1～2時間煮込んでスープを取っていました。
そして、ラーメンに使って残ったスープにカレースパイスを入れ、翌日、スープカレーを作ってくれました。それが私の好きなスープカレーのお店の味に近く、これだ！と思いました。
そして、もう少し私の好きな味のスープカレーに仕上げたく、鶏ガラ＋昆布に加え、セロリの葉、タイム、バジルの香味野菜と、旦那のラーメンは煮干しも入っていたのですが、煮干しの味がやや強めに出るので、その代わりにナンプラーをプラスしました。
スープカレーのスープはまだまだ、研究していきます！
そんなこんなでカレーのレシピは何とか仕上がってきたのですが、問題は２０～３０食分を作れるのか！？
家族分作るのとは違って、野菜を切るだけでも、何倍も時間がかかります💦
その不安げな様子が旦那にも伝わり、出店数日前の平日の夜、「これから20人分カレー作るから、野菜買ってこい！」と指令がありました😅
くりふとキッチンの挑戦は私が独断で始めたことで、旦那にも、「まずは一人で頑張れ」と言われていました。
でも、あまりにも無計画な私の様子を見て、20人分カレーの試作をすることになりました。
玉ねぎをみじん切りにして炒めるだけでも、1時間以上かかりました。
明日、仕事なのに辛い～と思いましたが、そんな甘いことは言ってられません💦
私の予想してた時間の数倍です😱
でも、この練習のおかげで、当日の不安がやわらぎました😅
調理以外の出店準備も大変！
出店準備は調理だけではなかったのです…。
・のぼりやＰＯＰ、メニュー表は！？ ・会計のおつりはいくら準備すればいいんだろう！？ ・レシートor領収書！？ ・名刺も印刷しなきゃ！！ ・テイクアウトも提供したいので、その容器は！？
（お店の人どうやってるの！？）と答えを求め、飲食店に修行に行きたくなりました💦
これも素直に役場の人やキッチンマネージャーに質問し、何とか出店日ギリギリに間に合いました。
・のぼり→ネットで購入！キッチンマネージャーにシンプルなのがイイよと言われ、スパイスカレーと書いてる黄色ののぼりにしました。(2枚3000円）
・POPやメニュー表→パソコンのCanvaで作成すると、それっぽくなり、でも娘からはダメだしされましたが、何とか”やらないベストよりやるベター”で乗り切りました。
・会計のおつりはいくら準備！？→ネットで調べると、私の規模の営業だと3万円分のおつりがあれば大丈夫ということで、3万円分を銀行に行って両替しました。（5千円札1枚、千円札15枚、500円玉10枚、100円玉35枚、50円玉30枚）これで、本当におつりが不足しませんでした！
・レシートor領収書→レシートはくりふとキッチン出店者さんで出している人少なかったので、無しにて、領収書は準備しました。
・名刺→外注が間に合わなく、自宅のプリンターで作成しました。しかし、インスタの2次元コードが小さすぎたのか、読み取りできなく、当日渡したお客さんにご迷惑かけました💦後日、外注で作成したらとてもきれいで、インスタやＬＩＮＥの2次元コードも認識できました。名刺はマネージャーに教えてもらったアスクルというネットで注文できる所で、100枚1000円とお買い得でした！
・テイクアウトの容器→これも今はネットで注文しているのですが、初出店の時はネット注文間に合わず、厚別の西友のパッケージのお店「パッケージアサヅマ」に行き、ギリギリ間に合いました。
当日は仲間に助けてもらいました
そして、当日を迎えることとなりました。
その数日前に出店することをヨガ仲間に伝えると、
「一人で大丈夫～！？」
「手伝いにいくかい～！？」
と不安げな私を察してくれたのか、手伝ってくれることになりました✨
テンパるばかりの私は店内をうろうろして、ほぼ当日は仲間の方が動いてくれました。
その光景を旦那が見て、後で長い説教があり…。😅
この日は出店準備練習の試作会だったのですが、沢山の人がきてくれました✨
始めてだったので、アンケートもお願いしました。
自分が思っているスパイスカレーのイメージと、食べてくれたお客さんの感想は違った面もあり、それが今後の営業のヒントになると思いました！貴重なアンケートでした！
周りの人の協力無くしては、できなかった初出店！無事終了しました😊
この日を境に、毎月1回のチャレンジ出店を挑戦中です。
次回は「商品が売れるようにするにはどうしたらいいのか！？」
経験の無いパート主婦の私が考えて、実行したことをお伝えしたいと思います！続きます…。
このブログのサブタイトル「40代主婦が自給自足始めて、何が悪い！？」
と誰かにケンカを売っているわけではないのですが、大学時代に農業にはまり、いつか自給自足の生活をしたいと本気で思っています！
この「スパイス気分」の挑戦も実は自給自足への挑戦の一つです。
衣食住の自給自足が基本ですが、仕事の自給も自給自足の一つなのです。
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